中式、德系、日系厨刀大比拼：哪款厨刀更值得入手？

厨房购买指南，高质量的厨房刀一定不能用于拍摄黄瓜！

不怕用厨刀在世界各地战斗。这是我们伟大的天王朝食品的独特饮食文化。但是，随着越来越多的人与外国食品和文化联系，具有自己特征的德国和日本厨刀逐渐进入了我们的厨房，为我们提供了更多不同的选择。但是，面对这些局外人，许多人仍然有疑问：为什么您必须花这么多钱买厨房刀？让我们首先从价值朋友那里借一张图片来体验它：

不要急于为这个问题做出最终决定。如今，小氧基亚审查了与该网站上各种厨刀相关的经验和订单，从坚固耐用的大型厨刀到在各个方面平衡且易于使用的德国厨刀，再到非常尖锐而令人惊叹的日本厨刀等。我应该从哪一个开始？让我们一起看看〜

1。各种类型的刀类型

（1）中国厨房

许多人的厨房是最熟悉和最长的物体之一，被一把可以切割和切割的厨房占据，但是当细分时，中国厨房刀的形状也有很多。最重要的是要切开两把民用和军事剑，剪剑并剪剑。

中国刀之间的差异通常在重量，边缘角，刀背面和手柄的细节上。如果您在实践中不使用它，那确实不容易看到差异。常见的中国厨房刀包括切片刀，切碎的刀和骨切刀，这与我们的日常饮食密切相关。确实有一把全面的中国厨刀来制作中国菜。

（2）西方风格的厨房

不同的食物文化创造了截然不同的烹饪工具，刀也是如此。越来越多的人与西方食品接触，但是由于西方食品饮食习惯和治疗方法与我们不同，因此目前反映了西方厨房刀的必要性。普通的西方厨房包括：

1。厨师的刀：西方食物加工的必不可少的刀。无论是鱼，肉还是蔬菜，刀技术都与中国刀完全不同。但是，一旦开始，您就会发现它的有用性。德国厨师的刀很容易抛光，并且相对牢固，适用于大多数场合。

2。雕刻刀：一把小刀通常对于煮大块肉的必要条件是必不可少的，例如用于在内蒙古切羊肉的小刀。对于总是用大块煮肉的西方食品，肉刀也是必不可少的。这把刀变薄，狭窄且坚韧，并且像西剑一样易于弯曲。除了切割烧烤外，您还可以切西汉姆。

3。刺刀：也称为菲力刀，主要用于处理整只鸡或整条鱼。实际上，它们不是很有用，因为他们可以做所有可以做的事情，而且不是必需的。

4。多功能刀：厨师刀的简化版本，可用于完成各种细致的任务。切成果实非常好，但是由于长度（通常为12厘米），如果没有削皮刀，它并不容易使用。将其用作牛排刀不是问题，但是当吃牛排时，它下面有瓷器，这对刀片非常有害。最好不要这样玩，这也是一个非必需的。

5。削皮刀：一般来说，它比多功能刀短，大约7厘米-9厘米，这很方便剥皮，还有一把内向弯曲的刀，适合切割土豆，清洁蘑菇等。

6。面包刀：面包是欧美人民的主食。对于没有面包刀的厨房来说，这是无法想象的，但对于大多数中国人来说，这可能是最无用的刀。更适合那些喜欢烘焙的人。

（3）日本厨房

日本食品分为两类：“ Hanshi”和“外国食品”。根据其生产技术和刀形状，厨刀还分为传统的“ Hanshi”和Western“ Hanshi”。 “ Hanshi”一词起源于我所在国家的传奇厨师Kudian，该厨师用来指厨刀。

和优惠券：

传统的日本刀形状基本上是单面叶片，也就是说，一侧是笔直的，另一侧具有角度。功能很清晰，但耐用性略低。由于日本传统饮食主要由鱼类，水果和蔬菜组成，因此“ hwaba”中最常见的刀具是：

1。Deba：目前，它可能是鱼类加工的最有效的刀类型，它出现在江户时代的工具命名的刀城Sakai City。刀片具有单面边缘，厚度又厚，尤其是刀的后端，刀的后端坚固耐用。它主要用于以粗糙的方式治疗鱼肉和鱼骨，也可以处理每日鸡肉和鸭子的治疗。它还可以从骨骼（圆角）中清除鱼肉。但是它不能用于猪骨骼等较硬的大骨骼。我们仍然必须依靠中国刀来努力工作。

2. Yanagiba：以其形状命名的最常用的生鱼片剑之一，刀片与柳叶一样狭窄。

刀在一侧切割，追求最终的清晰度。细长的刀片使厨师只需一个下拉动作就切出一条鱼，并可以保留生鱼片本身的光泽。

长度通常为21-24厘米，对于专业厨师来说更长。尽管任何刀都可以切鱼，但普通短刀的切割很粗糙，会影响味道，因此特殊的生鱼片刀更重要，因此切口将非常光滑和整洁。

3。USUBA：纯正刀片的纯厨房刀，没有曲线。刀的名字表明，刀片薄又锋利，适合切蔬菜，脱皮等。专业厨师经常使用它来散射萝卜片（肉桂剥离），并且可以像纸一样薄，但不要触摸骨头，否则会很容易被刮除。它分为Kansai共享形状和Kansai Edo形状。

※此外，还有一些传统的日本刀类型，专门用于切割鳗鱼，河豚等，但基本上是针对专业人士的。一种工具和一种用途的特征非常明显。刀类型将某些功能带到了极端。

传统和立方体通常由碳钢制成，具有单方面的边缘，适用于具有一定经验的专业厨师或烹饪爱好者。新手最好尝试这些困难的厨刀。

外国包：

与传统的日本刀类型相对应的是一个外国袋立方体，它根据西方道具得到改进。该功能是双面边缘，更易于研磨。为了简化维护，它们基本上是由不锈钢制成的。普通的西刀类型是：

1。Gyuto：外国头骨代表刀的形状。简而言之，这是一种旨在处理牛肉的刀状，与法国厨师的刀一致。与德国厨师的刀相比，边缘曲线更光滑，并且与桑德刀相比，它更长又薄。您可以使用薄而锋利的刀尖进行精细的直截了当的切割。

2。切割和切成丁的立方体：具有双面边缘的薄叶片立方体与降低的中国刀片非常相似。刀技术与中国刀片相同，但重量更轻，更适合女孩。甚至可以直接切割诸如胡萝卜之类的硬蔬菜，而无需像中国式刀一样抬起刀，以用刀片的重量将其切碎。

3. Santoku：Santoku的意思是三种美德或三种用途，通常是指切割肉，鱼类和蔬菜（有些人也将其理解为切碎，切成丁和切成薄片）。它具有广泛的用途，是日本家庭中最常见的厨刀。

结合了传统的日本“蔬菜切割”的优势和从西方引入的“ NIU刀”，如果您想用一把刀解决大多数问题，则选择Sande刀更适合。

※在这里，我们只介绍一些具有日本特征的模型。实际上，所有西方厨刀型号在日本都可以使用，而且相同的价格通常比德国制造商更具成本效益。

应当指出的是，除非另有说明，否则大多数刀类型不能用于剪骨头，也不能切碎肉类（例如未腐烂的肉）。切碎的大蒜和其他与切菜板的硬碰撞相撞不是很好（使用西方断头台切割方法可以），否则，可以轻松折断甚至废除刀片，而较昂贵的东西是越珍贵的东西。

因此，在选择一把高端刀切割肉类和蔬菜之后，有必要准备中国刀以剪骨头。

2。选择厨刀的指南

（1）常见的厨刀材料

测量刀的最重要标准是其清晰度，决定其清晰度的主要因素是钢的硬度。因此，对于厨刀而言，碳是非常关键的因素。一般来说，碳含量越高，钢的越难越艰难，它将变得更加更尖锐，并且保留率将更好。但是与此同时，钢将更加脆弱，更坚固，容易生锈。

1。X50CRMOV15代表的低碳不锈钢

主流钢1.4116/X50 CRMOV15的德国厨刀的特征是良好的加工，良好的韧性，预防良好的防锈和易于维护，但由于硬度低，保留和快速钝。

通常由德国家庭，WMF和Sancha代表，价格为500-1500元。其中大多数是由这种材料制成的，也称为德国标准DIN1不锈钢。它可能等同于通常用于家用刀的5个钢钢（家用产品用于调用高分子不锈钢，其碳含量为0.5％x 0.5％碳含量），但其性能在所有方面都更好，适合初学者。

2。高碳不锈钢由VG10代表

VG10是日本“ Wusheng Special Steel”公司生产的高端不锈钢。它非常著名，非常适合初学者。

碳含量达到1.0％，铬含量为15％。还添加了诸如钼合金和钴合金等材料以提高边缘强度。硬度为60小时+，边缘强度，保留和清晰度相对平衡。缺点是它的韧性略低，因此市场上的VG10是不锈钢和低碳钢外层中的所有VG10。它考虑到韧性和硬度，还可以节省物质成本。目前，富吉罗的DP系列是市场上最便宜的日本厨房，具有VG10配置，这非常有效。

3。由Anlai Steel代表的碳钢

纯日本起源的碳钢的特征是高清晰度，良好的抛光和比VG10更好的保留和硬度。但这很容易生锈，并且对使用和维护有很高的要求。它被广泛用于日本餐厅。这种类型的厨房更适合专业厨师或深处的爱好者。

Anlai Steel：由Hitachi Metal Anlai Steel工厂开发的碳钢，由现代技术制成，主要分为三个主要系统：白皮书，绿皮纸和银纸（现在消除了低端黄纸）。 “纸”是指区分钢的包装纸。

Anlai Steel具有统一的制造标准，并且合金比率严格根据第1号，第2号，第3号等分类。所有的刀工匠和工匠都严格购买材料，并按照统一的标准制成。特定等级如下：

边缘越高，刀片的耐磨性越强。钢的硬度越高

特征：

高碳钢，碳含量范围从最低的白色2 1.0到最高的超级绿版1.5％。

优势非常明显，具有高硬度，良好的刚度和出色的保留率。 Qingpaper No. 1和1号Baipaper的保留率都比VG10更好。由于没有铬，因此磨削能力非常好，并且很容易抛光和锋利，适合专业厨师。

缺点是它的抗恶劣，应经常擦干。天气湿（Yinsan Steel除外）时，您无需涂油。

※超过90％的日本Anlai钢是手工锻造的，并由刀具制造商磨碎，保留了工具制作的原始风味，这就是为什么许多日本厨师喜欢它的原因。

除厨刀外，几乎所有日本工匠的刀片都参与了Anlai钢，尤其是绿皮纸和白皮书在各种工具场中都非常普遍，例如凿子，轴，斧头，斧头，雕刻刀，嫁接刀等，并且可以称为通用碳钢。

粉钢：

粉末冶金是现代冶金技术的产物。这是一种使用金属粉末作为原材料的加工方法，并被压制和烧结以生产各种产品。所有由粉末冶金技术制成的钢都可以称为粉末钢。粉末钢可与高碳，低碳，良好的抗lust和不良的抗腐蚀一起使用。

粉末钢是其在许多一流品牌（Shun，Fujiro，Yaxell等）中最昂贵的系列。由于粉末粉末的全球年产量仅约50,000吨，只有少数制造商掌握了复杂的过程，因此价格当然很高。

总结：

※如果您只是新来者，并且具有草率的刀技巧，则可以从低碳不锈钢或VG10开始；如果您想体验武士刀的高硬度和清晰度，并且您的烹饪技巧是出色的，手工锻造的Anlai钢，尤其是绿色纸钢，将是一个不错的选择。

※每种类型的钢都有其自身的优势和缺点，并且没有完美的钢，艰难，坚韧，持久和锋利。

尽管德国厨刀很柔软，但它们可以被切碎。日本人坚硬而锋利，但不能被切碎。钢铁长期保持神奇和锋利，但是它们并不容易抛光，等等。您可以根据需要选择，而不必太多地追求完美的钢。

除了上述碳外，影响厨刀性能的钢组件还包括铬（CR），它们可以增加硬度，抵抗生锈，腐蚀和磨损。铬含量越高，生锈的可能性就越小。通常，如果内容高于13％，则可以称为“不锈钢”。

（2）制造过程

盖章：简单的过程和低成本，适用于机械化的质量生产。想象一下，从不锈钢板上戳出一张刀片，例如邮票，然后进行热处理，抛光刀片和上手柄，并形成厨房。

伪造的：传奇的“成千上万的锤子”或“成千上万的回火为钢”，最初是指使用锤子施加压力以连续击败红色热状态，这可以改善金属的性能。现在，其中大多数是机械锻造的。

Ben Shao（Ben Ye）：传统的手工锻炼，即工匠使用传统技术来锻造单个材料的整个Anlai钢（白皮书或绿皮纸），然后进行热处理。在淬火过程中，使用沙子和土壤覆盖刀片外部的零件，只有淬灭（硬化）刀片，这也称为燃烧刀片。

因此，刀片具有高硬度和柔软的叶片体，可发挥辅助作用并增强韧性。工匠的要求很高，耗时且劳动力密集，失败率很高，因此价格自然会上涨。

Xia（Xia，他是一种手动锻造过程，专门用于制作单面叶片。

刀片部分用Anlai钢锻造并淬火，硬度高；刀片主体由普通的低碳软铁或不锈钢制成，然后将叶片和刀片组合在一起以形成完整的刀。

与Ben Shao的想法相似，刀片具有柔软的身体和硬叶片，但是制造两个部分的成功率要高得多，效率很高，材料成本很低，而且价格低于Ben Shao。在抛光超过1000到2000网地之后，硬钢部件（刀片）将开始看起来像镜子，柔软的刚性部分（刀片）将是看不见的，就好像被一层雾覆盖一样。它的名字来自于此。

中间层（三片耳光）：内部硬钢，两侧都覆盖着软铁或低碳柔软的不锈钢，可确保刀片的硬度，同时降低成本并增强韧性。通常用于高硬性钢，例如VG10和Anlai钢。

大马士革钢：传统的大马士革刀是由印度生产的UZ钢制成的，可以在成品上呈现精美的图案。现在，它主要是指一个层中的变体。外层是从多层软金属锻造的，以创建美丽的图案。金属层越多，图案越丰富。

黑色节拍（黑色节拍ち）：刻录了刀后，将在表面形成黑色氧化物膜。如果只需抛光刀片附近的部分并且刀片的部分保持黑色，则称为黑色节拍。黑色部分是氧化的铁不会继续生锈，并且相对容易维护。该方法也在中国使用。

3。流行的品牌和购买

（1）家用厨房

面对大多数消费者仍然认为厨刀仅价值20到30元的市场，家用厨具品牌很难在材料和工艺上更加努力地工作，毕竟，这意味着增加成本。如果您只想购买廉价的中国刀，请至少选择4CR13钢（碳含量为0.4％）。制作不锈钢刀可以被认为是扬江和朗苏。代表品牌包括国内著名的品牌Dengjiadao和Shibazipao。质量非常好，价格不昂贵，它适用于中国厨房。

（2）西方风格的品牌

可爱的德国厨刀对消费者非常体贴。主流德国品牌使用的钢几乎是所有X50CRMOV15，购买时更加无忧，而且价格适合该品牌。尽管德国品牌不像日本人那么尖锐，但它们相对耐用，更简单。受欢迎的品牌包括Victors，Shuangliren，WMF和Wuesthof。

1。维克斯：许多人对维克斯的印象仍然应该是著名的瑞士军刀阶段。实际上，其一系列高质量和廉价的厨刀也是一个不错的选择。如果您只想体验德国剑的清晰度和形状，则可以从维克斯开始。

2。Zwilling Shuangliren：在宣传和营销方面做得很好的品牌，您经常在各种程序或广告中看到它。它很出名。为了降低劳动力成本，其中许多是在中国生产的。例如，Pollux下面的模型是在上海生产的。它的价格在该国价格高，并且具有平均成本的性能，使其更适合海外购物。

3。WMFFutenbao：像Shuangliren一样，它是一个更熟悉的德国品牌。最好购买Deyi锻造的中档产品以提高质量。此外，WMF著名的大马士革系列非常漂亮，当然并不便宜，您可以以足够的预算获得它。

4。Wüsthof：一个悠久的德国品牌，质量良好和声誉。许多外国厨师都推荐了它，并且具有高质量。如果您关注抓地力的感觉，可以尝试使用Wusthof的经典经典ikon，这非常方便，但缺点可能是它相对昂贵。

（3）日本品牌

1。Fujiro：最大的功能是它的质量高且价格低。根据日本人均收入，厨房刀为5,000-6,000日元，这非常实惠。

可以说藤罗是日本最大的机器制造的厨刀制造商。他几乎做所有的日本，西方和中国刀，具有惊人的生产能力。

优点和缺点是显而易见的，例如完成学位不是很好，但是材料是牢固的，刀的形状和感觉是正统的，并且易于使用和维护，因此它是推荐的品牌，让新移民开始使用。但是，由于其广受欢迎，到处都有模仿者，因此请尝试选择可靠的频道。

2. Shun Xun：日本Beiyin Kai领导下的工具品牌具有很高的知名度和受欢迎程度。

不同样式的设计师参与了不同的系列，有些则易于使用，有些则很喜欢。中端材料都是VG10，富士或储备等高端样式也具有SG2，因此性能没有问题。它也是产品品牌的领导者，但价格相对较高。除了经典和Sora系列外，没有其他认为便宜的。实用性3-4星，5星的完成，3星的成本效益。

3. Global Guyuryi：从吉田金属行业工厂开始，其营销和促销非常好，它专注于海外市场。主要手术的统一价格为整个网络的8,640日元。它具有集成的设计和独立的钢，这不是成本效益。它着重于设计意义，刀的风格相对非主流。除了G2牛刀和G5裁切外，许多刀样的样式与日本和西方风格结合在一起。

4. Yaxell：堪萨斯州的非常有代表性的品牌。几个系列的静脉，对应于普通的VG10夹具，37层VG10夹紧钢，69层VG10夹具钢和101层SG2粉末夹钢，价格越来越高，初学者的厨师刀是7,000-8,000至8,000日。

大马士革专门采用各种样式，相同的样式有不同的选择，成本效益，材料和美学都很好。对于Fujiro来说，这是一个更详细的选择。

5。四个主要的手工品牌：除了上面提到的更知名的机制品牌外，手工刀也是目前非常受欢迎的领域。

在品牌规模和市场份额方面，较知名的日本手工品牌是原始的，Yishi，Takayuki Sakai和木屋。与机制品牌相比，手工工具的完成和细节可以更好地控制，重点是工艺而不是成本效益，并且更适合专业人士或已经进行了深入研究的专业人员或那些已经进行了深入研究。

（4）购买建议

说了这么多之后，我们如何被视为“好刀”？

从日常使用中，清晰度，舒适性，高耐用性和易于维护应是几个重要因素。

各个地方各种厨刀的特征也很明显：日本厨刀最锋利，具有出色的切割效果，但它们的韧性是平均水平，因此您可能需要为维护而付出更多的努力；德国厨刀的性能相对平衡，相对耐用；每个人都知道中国厨刀便宜且易于使用，这对于切碎和切碎是必不可少的。

因此，根据先前有价值的朋友的份额，特定的介绍购物建议主要是：

如果您重视清晰度，请选择日本厨房。建议从VG10开始。它具有高硬度，并与磨石保持最佳平衡。它不仅可以满足对清晰度的需求，而且可以相对容易维护。

如果您关注各个方面的均衡质量，则可以选择德国厨刀（最好选择德国产品伪造的中级产品）。基本上，您可以在每天的厨房中易于切蔬菜，并且易于维护。

对于家用刀而言，切割刀和切骨刀基本上就足够了。熟悉的Deng Jiazi，Shibazizu和Chen Zhiji都是不错的选择。

对于特定的刀类型，建议从厨师的刀或Sande刀开始，该刀具有广泛的用途，并且易于开始。至于大马士革厨房刀，高碳钢和手工刀，您可以根据个人喜好和烹饪技巧进行选择。