张新民新书煮海笔记发布与餐厅搬迁，展现潮汕美食研究到创作的演变
计划丨王Zhenyu编辑丨陈·布胡（Chen Bushu）
在采访中，张Xinmin忙于为最近的两个重大事件做准备：一本是新书《沸腾的笔记》的发行，这是他在出版《 chaoshan taste'八》后继续学习chaoshan食物的笔记几年前。有组织；第二个是Zhuhai餐厅的搬迁和更新。这家高端的Chaohai餐厅已从Chaohai Cuisine Research Association演变而来，已成为食品圈子登机前往Shantou的宝藏。这两个重大事件反映了张新明的身份演变 - 从chaoshan美食的理论研究者到实际创造者。谈到过去二十年来做这些事情的最初意图时，张新明说：“我想让更多的人通过练习来了解Chaozhou Cuisine。”
2003年，成立了Shantou Food Society，林自然（Lin Natural）被任命为“现代潮汐美食之父”，被任命为董事长，创始人之一张·辛敏（Zhang Xinmin）被任命为副主席兼秘书长。当时是Shantou的记者的Zhang Xinmin还在报纸上打开了名为“观看Chaoshan”的专栏。首先，它主要引入了chaoshan地区的特征区域文化，但后来逐渐演变成食物柱。
回想起那些自由和闲散的日子，张Xinmin仍然印象深刻：“食物学习实际上更像是沙龙。基本上没有严格的学习系统，每个人都一起吃，喝酒和谈话。当时，林的自然和我写了我每周都写了研究文章，他发表了食谱，这些食谱吸引了许多媒体来面试，这可以被视为为chaoshan食物做很多宣传。
几乎每个Chaoshan人都可以说出很多关于他家乡食物的技巧，而Zhang Xinmin是最好的。作为Shantou的本地人，Zhang Xinmin从小就对饮食和烹饪产生了极大的兴趣。下班后，饮食已成为他最大的爱好。当时，Shantou的一群当地文化界经常聚集在一起，讨论一些与饮食有关的轻松主题。随着时间的流逝，张Xinmin陷入了有关Chaoshan饮食文化的研究。
在张新明的观点中，乔山地区的食品文化研究并不容易。尽管这里有漫长而深刻的饮食文化传统，但与其他地方相比，与饮食有关的文献非常缺乏。在现有的Chaoshan文学中最有价值的作品之一“ Han Jiang Wenjianlu”中，记录了各种chaoshan的当地轶事，但几乎没有与饮食文化有关的内容。 “这就是为什么我后来觉得无论它有多艰难，我都必须继续这样做，因为我们做得太少了，这种动机迫使我做了这些事情（关于文学的研究）。”张新明说。
2006年，张·辛敏（Zhang Xinmin）汇集了《观看chaoshan》（Chaoshan）的文章，其中包含“ Chaocai World”，带有字幕“ Chaozhou Coisine的文化和历史”。在2011年重印后，字幕更改为“对chaoshan食品习俗的人文观察”。 “这两个字幕意味着要研究Chaoshan的饮食文化，我们必须具有更大的学术背景，我们必须从社会学和其他方面的角度研究从chaoshan传递的事物。”
在对chaoshan饮食文化的研究中，张Xinmin通过搜索文献记录并增加了自己的判断来得出结论。例如，Chaozhou美食代表了成分的狮子鹅，该鹅原产于Raping，Chaozhou，在Shantou的Chenghai中众所周知。然而，很长一段时间以来，狮子头鹅出现的历史时代尚无定论。张Xinmin在清朝的Qu dajun的《广东Xinyu》一书中发现，有一张唱片：“台湾有一场战斗鹅。鹅是强壮的鹅，体重三十或四十公斤。战斗时，咬着他们的眼睛，咬住他们的眼睛，咬住他们的眼睛。是最好的，咬他们的舌头是第二个。他们都竞争通过比赛比较强大的家禽和牲畜。从中，可以推断出狮子头鹅至少出现在明年晚期和清朝。
除文献研究外，张Xinmin还致力于使潮汐美食“打破圆圈”并促进当地潮汐美食的复兴。改革和开放后，香港出现了许多著名的高端Chaozhou餐厅，而Chaoshan的当地食品开发仍处于相对落后的水平。在《 Chaocai World》一书出版之后，Zhang Xinmin将这本书发送给了香港Gourmet Cai Lan，这引起了另一方的兴趣。之后，CAI LAN将“ CAI LAN的生产团队都带到Chaoshan地区，以收集材料，从而使当地的当地特种成分和饮食文化可以通过该计划传播，从而引起了很大的反应。关于张新明的《乔娃世界》以及他所做的事情，凯兰评论说：“多年后，当乔凯岛完全灭绝时，至少有一条文字可以允许子孙后代重现它。”
2013年，Shantou Chaocai研究协会与张·辛敏（Zhang Xinmin）担任总裁。该研究协会由Chaozhou Cuisine研究专家，教师，厨师，餐饮和食品运营商，Chaozhou Cuisine爱好者等组成，旨在研究Chaozhou Cuisine烹饪科学，促进Chaozhou Cuisine Coisine Food Corution，并促进和促进和促进创新和开发和开发创新和开发和开发和开发和开发和开发创新和开发和发展和开发和开发和开发和开发和开发。 Chaozhou Cuisine。 。
“因为饮食与纯净的学者不同，所以需要经验，艺术和实用操作的结合。有些口味没有尝试过，您不知道它们是否美味，所以我们制作了一个小厨房来与一些朋友交流，媒体采访了他们，经常邀请媒体吃饭是严格的私人菜。
Zhuhai餐厅的开业标志着Zhang Xinmin从纯粹的理论研究转变为Chaoshan饮食文化的实际运作，这可以说是知识和行动的统一。在Zhang Xinmin的观点中，Chaozhou Cuisine是在旧的Chaozhou县中形成的风味菜肴。 Chaoshan地区被山和海洋所包围，从而形成了许多独特的产品和烹饪方法。同时，Chaozhou商人出门后将一些外国菜肴带回了当地，这也具有融合美食的特征。
“我们对沸腾的海洋的定义是现代时尚菜。它与传统时尚菜肴之间有什么区别？传统时尚菜强调真实性，例如哪个大师教我这道菜。”张新明说：“我们是我们从中学到的。标准是不同的，我们的标准是美味的。如果它们不美味，我们还将修改著名厨师的菜肴。”
生腌制的山雀是沸腾的最著名的招牌菜之一。由于他们的口味，他们上瘾，被食品圈子中的人昵称为“毒药”。制作这道菜的方法是用酱油，大蒜，辣椒，胡椒粉和其他调味料腌制毛蟹，然后再冷冻。它们的味道像果冻或冰淇淋，并具有腌制蟹酱的咸香气。根据传统实践，张Xinmin使用更好的螃蟹和调味料来腌制，使味道更加分层，并更加关注可食用的安全性和卫生。以前，传统方法使用了普通的家用冰箱，温度只能达到20摄氏度。使用新设备后，冷冻温度可能达到60摄氏度。
2010年之后，许多媒体专注于食品珍宝土地Chaoshan，并来采访和收集材料。张·辛敏（Zhang Xinmin）很乐意一一同意，并帮助媒体组织了采访和电影。当Chen Xiaoqing的团队前往Shantou拍摄“风味世界”时，他们想表达时尚菜肴的烟火和内在细节。张·辛敏（Zhang Xinmin）很忙，帮助您找到了食材，餐馆，并提供了射击建议。关于媒体给出的“ Chaoshan食品志愿者”的标题，Zhang Xinmin开玩笑说：“志愿者不在乎奖励。在做这些事情时，我花了很多努力。那时，我在报纸上工作，我的工资是我的薪水低点，我有很多钱。
张·辛敏（Zhang Xinmin）仍然记得很多年前，chaoshan牛肉hotpot并不像今天那样受欢迎。 “以前在Chaoshan牛肉很便宜，每人的价格为20或30元。每个小巷里有很多分散的商店。ChaoshanPeople很少专门吃它们。他们认为这是一件相对便宜的东西，而且老板卖东西锅也无法分享20年前的肉类，我发现它很美味这篇文章慢慢地发表了许多人，他们想在看到脖子的内核和勺子上，当他们看到老板时，他们会有意识地整理肉类的一部分。主动吃它。
在新书《沸腾的笔记》中，除了典故和精致的时尚菜肴之外，还附有170种时尚菜肴食谱。 “专栏中的食谱是由林大师撰写的，但现在我会自己写。”随着采访即将结束采访，张Xinmin情绪激动。
